12 ago. 2015

Cursos con Luis Olmedo de My European Cakes

Estoy súper contenta! porque en septiembre nos visitará en la tienda el bien querido por muchos y muchas amantes de la repostería Luis Olmedo de My European Cakes. Quienes hemos asistido a uno de sus curso ya sean online o presencial sabemos que es éxito garantizado, sus recetas siempre salen y nos enseña nuevas técnicas para lograr creaciones reposteras espectaculares sin grandes complicaciones. 
Luis nos visitará en Vigo el sábado 12 y domingo 13 de septiembre, con dos cursos muy interesantes. 


  • Tartas individuales 
  • Bollería Francesa


Os comparto el contenido de cada uno y las fotos que nos ha enviado Luis para ir abriendo boca:


TALLER DE TARTAS INDIVIDUALES 
Este taller que hemos diseñado, está enfocado a la realización de la pastelería más actual, resaltando  los volúmenes de las elaboraciones, las decoraciones, los glaseados y los acabados finales
Durante este curso práctico, el alumno realizará la elaboración de distintos bizcochos que usaremos como base de las elaboraciones. Durante las prácticas, el alumno además elaborará distintas cremas de frutas naturales y chocolate (mousses, bavaroises, gélés) para la elaboración de las tartas. Realizaremos y aprenderemos a usar  distintos napados  brillantes (de chocolate, de frutas y neutros ), aprenderemos a usar distintos rellenos actuales (pralinés crujientes y gélés de frutas naturales) así como sus temperaturas ideales para la obtención de un buen resultado final
Se realizarán 5 elaboraciones distintas y cada alumno se llevara a casa 5 tartas individuales
El curso tiene una duración de 6,30 horas. Durante el mismo se facilitará al alumno
  •   Libro de teoría y recetario
  • · Materiales para la elaboración del mismo
  • · Desayuno /merienda completo ( dependiendo de la hora del taller )





TALLER DE BOLLERÍA FRANCESA
Este taller está enfocado a aquellos que deseen realizar una bollería francesa en casa con muy buenos resultados . Muchas personas sienten verdadero pánico a la hora de realizar una masa de hojaldre e incluso aquellos que conociendo la elaboración fracasan en el formado y resultado final de este tipo de bollería, obteniendo piezas sin forma definida
PARTE TEÓRICA
  1. Introducción a las harinas de trigo usadas en pastelería: tipos y clasificación . Componentes de la harina de trigo y su función dentro de las masas panificables.
  2. Las levaduras panificables.
  3. Plasticidad propiedades reológicas del gluten y su influencia dentro de las masas panificables
  4. El hojaldre. Definición, composición y variantes
  5. Definición de la masa fermentada hojaldrada para bollería francesa. Composición de la masa fermentada hojaldrada para bollería Tipos de harinas que se utilizan para su elaboración. Ingredientes que componen la masa fermentada hojaldrada. Hidratación de la masa fermentada hojaldrada.Tipos  de plegados usados en su elaboración. Importancia de la temperatura de la masa y de la mantequilla en esta masa
PARTE PRÁCTICA
  1. Elaboración de la masa fermentada hojaldrada
  2. Extensión y afinamiento de la masa. Problemas de posible elasticidad en las piezas    
  3. Tipos de plegados usados
  4. Fermentación en bloque en frío de la masa fermentada hojaldrada
  5. Elaboración de piezas de bollería         
  6. Extensión de la masa fermentada y corte de piezas         
  7. Elaboración de croissans. Corte, tensión y formado          
  8. Elaboración de los panes de chocolate ( Pains au chocolat ). Corte y formados
  9. Elaboración de las caracolas. Corte y formado
  10. Elaboración de los pañuelos de manzana ( mouchoir aux pommes ). Corte y formado
  11. Fermentación, horneado y sudado de las piezas de bollería
  12. Conservación
  • La duración del taller será de 6 horas  6,30 dependiendo del numero de alumnos
  • Durante el taller se dotará a los alumnos de libro de teoría y recetario de las elaboraciones así como de los utensilios y utillaje de repostería necesarios
  • Disfrutaremos de un desayuno / merienda completo cortesía de myeuropeancakes







El precio de cada curso es de 100€ si te apuntas a los dos cursos (bollería francesa y tartas individuales) entonces el precio será de 180€ por los dos cursos. Para apuntarse en necesario dejar una señal de 20€ que únicamente en caso de cancelación por causas imputables a Love cupcakes Vigo o My European Cakes serán devueltos. 
La señal la puedes ingresar por banco o pasar por la tienda a partir del 20 de agosto (Rúa Valencia, 13B, Vigo). Para apuntarte envíanos un correo a lovecupcakesvigo@gmail.com o un whatsApp al 657669899. 

Te esperamos!!!! 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...